《微项目 探秘膨松剂》认识化学科学PPT课件
第一部分内容：核心素养发展目标
1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。
2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。
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微项目探秘膨松剂PPT，第二部分内容：梳理基础 突破重点
一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
1.膨松剂及其类别
(1)概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
(2)分类
(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
2.观察不同方法蒸出的馒头
(1)图①所示过程中产生的气体________。
(2)图②所示过程中产生的气体________。
3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质
实验装置操作如下图所示：
(1)图①所示的实验过程中观察到导管口___________，溶液出现_______，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为_____________________。
(2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体_______，化学方程式为_________________。
深度思考
(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。
提示 碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。
(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？
提示 不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。
归纳总结
碳酸氢钠的性质
(1)易溶于水，水溶液呈碱性。
(2)不稳定，受热易分解。
(3)能与酸反应，放出二氧化碳。
(4)能与碱溶液反应
NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，
Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O
或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。
二、设计并运用复合膨松剂
1.选择合适的物质制取复合膨松剂
(1)酸性物质选择
由上表分析，膨松剂中酸性物质选择_________。
(2)碳酸盐选择
适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、_______________等。
2.复合膨松剂的组成
深度思考
(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？
提示 复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。
(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？
提示 焦磷酸二氢二钠。
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微项目探秘膨松剂PPT，第三部分内容：随堂演练 知识落实
1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为
A.氧化钠 B.氢氧化钠
C.碳酸钠 D.碳酸氢钠
2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是
A.泡打粉 B.碳酸钠
C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵
3.下列不属于化学膨松剂的是
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵
C.干酵母 D.泡打粉
4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是
A.烧碱 B.硫酸
C.氢氧化钡 D.过氧化钠
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