《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件2
教学目标
知识与技能
1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与方法
1．通过阅读资料了解和摄取相关信息；
2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
情感态度与价值观
1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；
2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
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一、蛋白质
1．来源
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
2．组成
由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
３．蛋白质的作用
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。
血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。
（4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。
酶的特性：
温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。
高效性：催化效率高。
专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。
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二、糖类
1．来源
绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。
2．组成
由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。
例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。
3．功能
糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。
4．常见的糖
葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
（1）淀粉（C6H10O5）n：
主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。
（2）葡萄糖（C6H12O6）
葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。
淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。
（3）蔗糖（C12H22O11）：
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。
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三、油脂
1．油脂分类
油脂分为植物油脂和动物油脂。
植物油脂在常温下呈液态，称为油；
动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。
2．组成
油脂由C、H、O三种元素组成。
3．功能
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
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四、维生素
1．来源
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
2．功能
含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺乏几种维生素的危害
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
几种维生素过量的危害
过量摄入维生素对身体也有害。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
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课堂练习
1．构成人体细胞的基本物质是（ ）
A．蛋白质 B．维生素
C．无机物 D．水
2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ）
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．无机盐
3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ）
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．无机盐
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