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《吃穿住话古今(一)》追根寻源PPT课件4

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古猿  南方古猿依靠集体力量,依靠手,利用天然的石块、树枝去御敌,去寻食。 

北京猿人  北京人是最早使用火的古人类,并能捕猎大型动物。北京人的寿命较短,据统计,68.2%死于14岁前,超过50岁的不足4.5%。 

农耕和牧畜  大约在一万年前,古代世界开始发生了农耕和畜牧。世界上先后出现了几个各具特色的农耕中心。

中国饮食发展历史

1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 

2.燧(suì)人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔(fán)之; ②煲(bāo):用泥裹后烧; ③用石臼(jiù)盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙(bèi)炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 

3.伏羲氏:在饮食上,结网罟(gǔ)以教佃(diàn)渔,养牺牲以充庖(páo)厨。 

4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒(lěi)耜(sì),教民稼(jià)穑(sè)。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醋等。 鼎是最早的炊具之一。 

5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜(fǔ),高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑(zēng)。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。 

... ... ...

中华饮食文化中的特点 

精:食不厌精,脍不厌细 

美:辨味不精,则烹调之术不妙 

情:饮德食和、万邦同乐 

礼:夫礼之初,始诸饮食 

中西方饮食文化差异 

两种不同的饮食观念

中西饮食对象的差异

饮食方式的不同

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